Sultaniye üzümleri, zengin aromalarını yoğunlaştırmak için kurutulan çekirdeksiz üzüm çeşitlerinden üretilir. Sultaniye üzümü geleneksel olarak Osmanlı İmparatorluğu’ndan İngilizce konuşulan dünyaya ithal edilmiştir.

Kurutma süresini en aza indirmek ve açık rengi korumak için üzümler potasyum karbonat ve zeytinyağı solüsyonuna batırılır. Bu, üzümün dış zarını çatlatır ve kurutma sürecini hızlandırır ve bu işlemle kurutulan üzümlere sultani üzüm denir. Sultani üzümler 7,8,9,10,11 olmak üzere beş türe ayrılır; burada 7 en koyu renk, 11 ise en açık renktir.

Sultani üzümler ve kuru üzümler ekstra jumbo, jumbo, standart, orta, küçük ve ekstra küçük olmak üzere altı boyuta ayrılır.